La recepta: Falàfel amb salsa de iogurt

Text: Eva Remolina / AMIC

El Falàfel és una de les receptes més típiques de la gastronomia àrab. La seva elaboració, encara que pot diferir segons el país, té com a base i principal ingredient, els cigrons. És un menjar que prové de l’Índia. En el Falàfel és molt important que els cigrons estiguin simplement hidratats amb aigua, però mai cuits per endavant, per la qual cosa és recomanable no utilitzar els que vénen enllaunats, perquè no resultaran tan saborosos. Els ingredients que necessitem per a fer un bon Falàfel són:

• 300 g de cigrons
• 1 ceba
• 2 grans d’all
• 2 cullerades de julivert fresc
• 1 cullerada de coriandre fresc
• 1 cullerada de cafè de comí mòlt
• 5 g. de llevat químic
• Oli
• Sal i pebre negre al gust

Preparació | 

Prèviament a cuinar-los, cal tenir els cigrons en remull almenys durant 24 hores, tot i que és aconsellable tenir-los una mica més. Escórrer-los bé i assecar-los amb paper absorbent de cuina. Fiquem els cigrons en una batedora o un robot de cuina tipus Thermomix i triturem bé, fins a arribar a una textura com de pa ratllat. Un cop ben triturat, reservar. En la batedora introduÏm el llevat, la ceba, la sal, els alls, les espècies i les herbes aromàtiques i triturem també. La pasta resultant, la fiquem en un bol i la barregem bé amb els cigrons. I fiquem en la nevera per a deixar reposar durant almenys una hora. Passat aquest temps, fem les mandonguilles agafant porcions de aproximadament 40 grams, tot afegint una mica de farina per facilitar la feina. Podemos deixar-les així, o aixafar-les per  donar-los la forma de minihamburguesa, depenent del gust.

Els fregim amb abundant oli durant un parell de minuts com a màxim. També hi ha l’opció de fer-los al forn durant uns 15 minuts per cada costat i a una temperatura de 200°. No és la forma més habitual de fer-los però és molt menys calòrica. Quan acabem, servir amb una salsa de iogurt o hummus. Aquest plat és una bona opció per als vegetarians, però també per a un sopar saludable o una immillorable manera de donar-li llegums als nens: és font de proteïnes, està lliure de gluten i conté una bona quantitat de fibra.