La recepta: Els panellets

És tardor i a banda dels tradicionals fruits com són les castanyes, també podem gaudir d’un dels dolços que tenen més protagonisme durant aquests dies, parlem dels panellets, i avui a la cuina del TOT Gràcia us explicarem com fer-ne uns de ben dolços. Aquí teniu la recepta.

Ingredients | Per uns 65 panellets petits)

500 g d’ametlla molta
600 g de sucre
1 ou
Ratlladura d’una llimona
1 patata de 150 g aproximadament o 30 g de flocs de patata
Aigua (en el cas de decantar-nos per fer puré de patata).

Preparació |

La massa pròpiament dita del massapà pot fer-se el dia anterior, o en el mateix moment, sempre que la deixem reposar una mica un cop feta perquè agafi una mica més de consistència. Aquesta la podrem fer de dues maneres:

Opció 1: en aigua posem a bullir una patata d’uns 150 g. Un cop bullida, la pelarem, la trinxarem amb l’ajuda d’una forquilla i la deixarem refredar.

Opció 2: prepararem un puré de patates. Portarem a ebullició aproximadament uns 200 g d’aigua i quan estigui bullint, afegirem els flocs de patata i remenarem fins a formar un puré. Reservarem i deixarem refredar, tapant-lo amb un paper film.

Mentrestant en un bol, abocarem l’ametlla, el sucre, la ratlladura de la llimona i la clara d’un ou i batérem a poc a poc fins a formar una pasta. Quan el puré o la patata estigui freda, afegirem a la mescla i continuarem batent. La massa resultant la deixarem en la nevera ben tapada d’un dia per a l’altre.

L’endemà, traiem el massapà i el tallarem en trossets iguals, formant boletes amb cadascun d’ells. A continuació, passarem les boles per un ou batut i enganxarem els pinyons.
Les anirem col·locant en la safata del forn i els daurarem durant uns 7 minuts a uns 220 graus encara que dependrà del tipus de forn. Sobretot, és molt important vigilar-los contínuament perquè no es coguin i se’n desmuntin.

Servir freds d’un moscatell o vi dolç.

Consell: Es poden deixar en remull els pinyols d’un dia per un altre per facilitar que s’enganxin a la massa.

Varietatats: Quan tinguem la massa feta, podem també arrebossar-los en coco ratllat o en xocolata líquida. De ben segur que seran la delícia dels més menuts.