La recepta: Cupcakes de nabius i mango

El secret d’aquests muffins es troba en el curiós contrast de l’àcid que suposen les fruites que s’integren amb la dolçor del bescuit.

Els ingredients que necessitem per a l’el·laboració de 12 muffins són |

150 g de sucre
240 ml de buttermilk (sèrum de mantega).
¼ culleradeta de sal
 ½ culleradeta de bicarbonat
325 g de farina de rebosteria
2 culleradetes de llevat
1 pell de llimona
1 ou
120 ml d’oli de gira-sol
1 culleradeta d’aroma de vainilla
Uns 100 g de nabius
1 mango

Preparació |

El primer que farem serà triturar bé la polpa del mango, ratllar la pell de la llimona i preescalfar el forn a uns 190 °C. A continuació, barrejarem en un bol la farina, el llevat, el bicarbonat, el sucre, la sal, i la ratlladura de la llimona i reservarem.

En un altre bol, batrem l’ou juntament amb la buttermilk i l’essència de vainilla. Una vegada batut, afegirem els nabius i deixarem reposar durant uns 10 minuts.
Transcorregut aquest temps, afegirem la primera mescla i integrarem tot bé. Amb la mescla, emplenarem els motlles de les magdalenes i enfornarem durant uns 20-25 minuts, comprovant amb un escuradents per a saber si està llest. Deixarem reposar altres 10 minuts abans de treure del motlle. Amb l’accessori de la mànega pastissera que serveix per a emplenar, introduirem la polpa del mango dins dels muffins i els decorarem amb nabius i sucre de llustre.