La recepta: Coca de sant Joan de crema i pinyons

Text: Eva Remolina / AMIC 

Per a la Crema Pastissera |

Ingredients: 
½ litre de llet (sencera)
4 rovells d’ous
125 g de sucre
50 g de fècula de blat de moro
Branca de canyella
Branca de vainilla o ½ cullerada d’extracte de vainilla
Pell d’una llimona.

Preparació |

Aquesta crema es pot fer el mateix dia o el dia anterior. Això sí, cal tenir en compte que en portar ous, es recomana consumir-la com a màxim al cap de dos dies.
En un cassó posem a bullir la llet juntament amb la pell de la llimona, la branca de canyella i la vainilla (si és en branca, la buidarem prèviament de llavors).
En un bol a part, posem el sucre, les gemmes i la fècula i barregem amb varetes fins que tot estigui integrat. A continuació, afegirem la llet abocant-la a poc a poc i sense deixar de remoure. Quan estigui tot barrejat, ho posem tot en una olla a bullir a foc lent i sense deixar de remoure, fins que aconseguim que espessi.
Retirem i deixem refredar, tapant amb un plàstic que toqui la mescla per a evitar que surti crosta. Un altre truc per a evitar la crosta, és untar amb una mica de mantega.
Quan la tinguem reposada, introduirem en una màniga pastissera, ja llesta per a decorar.

Per a la massa |

Ingredients:
500 g de farina de força
30 g de llevat fresc o 10 g de llevat de fleca (no utilitzar llevat químic)
120 ml de llet (sencera)
10 g de sal
80 g de sucre
3 ous
85 g de mantega
Entre 50 g i 75 g de pinyons (al gust).

Preparació | 

Abans de començar amb la massa, deixarem en remull els pinyons en aigua perquè es vagin estovant i així no se’ns cremin durant la cocció de la coca.
Mentrestant, en 1 bol posarem tots els ingredients a excepció de la mantega (que haurem deixat a temperatura ambient). Pastem amb l’ajuda d’un robot o manualment fins a aconseguir una pasta homogènia. Després, agregar a poc a poc la mantega i continuar remenant fins a integrar-la per complet. Finalment, afegirem el llevat i actuarem d’igual forma. Quan hàgim completat la mescla, farem amb la massa una bola i la deixarem en un bol tapat perquè creixi. Un cop fermentada, estirarem la massa amb ajuda d’un corró i li donarem forma ovalada o rectangular. I procedirem a la seva decoració. Per a això, realitzarem uns talls en la massa en forma de reixeta, on introduirem la crema, i entre els buits, els pinyons i una mica de sucre.
Introduirem al forn a uns 180 graus durant uns 30 minuts.